Основное применение Натамицина - это продукты, подвергнутые риску порчи, вызываемой воздействием грибов – плесеней и дрожжей.

Натамицин преимущественно используется для защиты поверхности сыров и твердых (сыро- и полу-копченых) колбас от образования поверхностной плесени.

По данным производителей, Натамицин может оказывать эффективную защиту различных пищевых продуктов, например:

Следует обратить внимание на то, что области применения и нормы внесения Натамицина при производстве пищевых продуктов, регламентируются законодательством каждой отдельной страны. Эти области применения время от времени пересматриваются странами как в сторону их расширения, так и сужения. Необходимо следить за изменениями в законодательстве. Запросить информацию по нормам применения Натамицина в РФ вы можете в разделе рекомендованные ссылки.

Способы применения

Способы применения Натамицина зависят от вида продукции, в производстве которой планируется его использование. В мировой практике применяют различные способы использования Натамицина:

• Окунание в суспензию
• Опрыскивание суспензией
• Непосредственное внесение в продукт
• Замачивание оболочек в суспензии (для мясных изделий)
• Введение в состав оболочки (для сырных изделий)

Подобрать способ, нормы и условия внесения вы сможете здесь.

Основные преимущества использования Натамицина по сравнению с химическими консервантами:

• Натамицин увеличивает срок годности, контролируя порчу вызванную присутствием дрожжей и плесени
• Не отражается на конечном вкусе продукта (в отличие от химических консервантов, которые изменяют вкус продукта)
• Эффективно убивает дрожжи и плесень в отличие от химических консервантов, которые лишь замедляют их рост
• Не влияет на процесс созревания (сыры, ферментированные колбасы)
• Не вызывает привыкания (резистентности)
• Не оказывает влияния на запах и цвет
• При поверхностной обработке не проникает глубоко внутрь защищаемого продукта

Работа с Натамицином требует специальных знаний и навыков.

Для достижения наилучшего результата, по вопросам рационального использования Натамицина, рецептур, норм и правил внесения, термо- и холодоустойчивости Натамицина, методов определения его содержания, а также увеличения сроков хранения различных пищевых продуктов, защищаемых с помощью Натамицина, необходимо обратиться к специалистам.